산갓김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 산갓김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
산갓김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
산갓김치는 『산림경제』(1700년대)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選) 저(著);유중림(柳重臨) 증보(增補)입니다. 원문에는 '山芥葅法'로 적혀 있습니다.
산갓김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(1700년대)에 기록된 산갓김치의 재료는 순무뿌리, 무, 산갓, 조린 청장, 무 싹, 파 흰 부분입니다.
산갓김치는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(1700년대)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 먼저 순무뿌리나 무를 칼로 썰어 나박김치를 담가 따뜻한 곳에 1-2일 두어 익힌다. / 산갓의 뿌리는 제거할 필요없이 물로 깨끗이 씻어 항아리에 넣고 솥에 물을 끓인다. / 끓인 물을 산갓이 잠길 정도로 붓는다. … 순서로 이어집니다.
산갓김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 순무뿌리나 무를 적당한 크기로 썰어 나박김치를 담가 따뜻한 곳에서 1~2일간 익힌다. 산갓나물은 뿌리를 제거할 필요없이 깨끗이 씻어 항아리에 넣고 가마솥에는 물을 끓이는데, 물 온도는 산갓나물이 물러지지 않을 정도로 한다. 끓인 물을 3~4번 항아리에 부어 넣는다……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
산갓김치는 어떤 종류의 음식인가요?
산갓김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
산갓김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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