수제비

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

수제비 기본 정보
이름	수제비
음식 분류	주식류

자주 묻는 질문

수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

수제비는 『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '수제비(사철)'로 적혀 있습니다.

수제비에는 어떤 재료가 들어가나요?

『조선음식 만드는 법』(1946)에 기록된 수제비의 재료는 밀가루 한 홉, 파 한 뿌리, 우육, 후추, 소금, 기름, 간장 두 큰 숟가락, 물 한 홉입니다.

수제비는 어떻게 만드나요?

『조선음식 만드는 법』(1946)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 맑은장국을 끓인다. / 밀가루를 물 한 홉으로 갠다. / 2)를 펄펄 끓는국에 차 숟가락로 하나씩 떼서 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.

수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

번역문 일부를 옮기면 “재료(1그릇) 밀가루 한 홉, 파 한 뿌리 우육 조금, 후추 조금 소금 조금, 기름 조금 간장 두 큰 숟가락, 물 한 홉 1. 고기로 맑은장국을 끓이고 2. 밀가루를 물 한 홉으로 개어서 펄펄 끓는 국에 찻숟가락으로 하나씩 떼서 넣고 끓인다. 3. 처음에는 가라앉혔다가……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)

수제비는 어떤 종류의 음식인가요?

수제비는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.

수제비는 다른 문헌에도 나오나요?

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?

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