수제비
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 수제비 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수제비는 『소문사설』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이시필 (李時弼)입니다. 원문에는 '麵筋'로 적혀 있습니다.
수제비에는 어떤 재료가 들어가나요?
『소문사설』(18세기)에 기록된 수제비의 재료는 밀가루, 끓는 물입니다.
수제비는 어떻게 만드나요?
『소문사설』(18세기)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 밀기울이 섞인 밀가루에 물을 붓고 반죽을 한다. / 힘껏 치대면 그 중에 고운 가루는 서로 모여 뭉쳐지고 거친 것은 흩어져 떨어져 버린다. / 반죽 편을 조각으로 잘라 탕에 삶아낸다.
수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “밀기울이 섞인 밀가루에 물을 붓고 반죽을 하여 떡을 만든다. 이것을 힘껏 치대어 반죽하면 그 중에 정제된 반죽 떡은 서로 뭉치어 편을 이루고 거친 밀기울은 흩어져 떨어져 버리는 모양이 구슬과 같고 반죽 편을 조각으로 잘라 탕에 넣는데 이것을 민간에서 점이라 한다. 탕……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
수제비는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
수제비에는 어떤 역사적 배경이 있나요?
기록에 따르면 이것을 민간에서 점이라 하는데 탕 맛을 최고로 좋게 만든다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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