수제비
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 수제비 |
|---|---|
| 음식 분류 | 주식류 |
자주 묻는 질문
수제비는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
수제비는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '玲瓏撥魚'로 적혀 있습니다.
수제비에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 수제비의 재료는 메밀가루 1근, 쇠고기(또는 양고기) 0.5근, 소금∙장∙후추∙초입니다.
수제비는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메밀가루 1근으로 풀을 쑨다. / 쇠고기나 양고기 0.5근을 팥알 크기로 잘게 썰어 1)에 넣고 고루 젓는다. / 팔팔 끓는 물에 수저로 떠넣는다. … 순서로 이어집니다.
수제비에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “영롱발어(玲瓏撥魚)는 메밀가루 1근으로 풀을 되게 쑤고, 살진 쇠고기나 양고기 반 근을 팥알 크기로 잘게 썰어 풀 속에 넣고 고루 젓는다. 팔팔 끓는 물에 수저로 떠넣으면 국수는 끓는 물에서 불어나고[開] 고기는 끓는 물 속에서 오그라지게 된다. 익으면 국수는 뜨고,……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
수제비는 어떤 종류의 음식인가요?
수제비는 주식류 가운데 국수·만두로 분류됩니다.
수제비는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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