청국장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장은 『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연안이씨입니다. 원문에는 '쳥국장법'으로 적혀 있습니다.
청국장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주식시의』(19세기 후반)에 기록된 청국장의 재료는 콩, 쇠고기, 무, 다시마, 고추입니다.
청국장은 어떻게 만드나요?
『주식시의』(19세기 후반)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 볶아 탄 것이 없게 하여 까불어 가라않은 껍질이 없게 한다. / 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다. / 즙은 항아리에 잘 둔다. … 순서로 이어집니다.
청국장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 볶아 탄 것은 없애고 까불러 가라앉은 껍질을 없애고 솥에 넣고 물을 많이 부어 달인다. 그 즙은 항아리에 잘 두고 삶은 콩은 오장이나 큰 바가지에 담아 수건으로 두껍게 여러 번 싸서 더운 데 두면 3~4일 후에는 실이 날 것이니 다시 솥에 볶아 두었던 즙을 한데……”입니다. (번역 출처: 대전역사박물관)
청국장은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청국장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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