청국장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '청국장(戰國醬)'로 적혀 있습니다.
청국장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 청국장의 재료는 콩, 쇠꼬리, 등심 힘줄, 말린 대구, 북어, 해삼, 전복, 홍합, 다시마, 무 파입니다.
청국장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 8단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 살짝 볶아 맷돌에 타서 껍질이 없도록 까불러 준 다음 물을 많이 붓고 삶아 건진다. / 콩 삶은 즙은 따로 두고 콩은 짚으로 만든 가마니에 넣어 때거나 항아리에 넣고 가랑잎으로 위를 덮은 다음 헝… / 3~4일 후에 열어 보면 쭉쭉 줄이 생기고 빛이 검으며 뜬 냄새가 난다. … 순서로 이어집니다.
청국장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 살짝 볶아 맷돌에 타서 껍질이 없도록 까불러 준 다음 물을 많이 붓고 삶아 건진다. 콩 삶은 즙은 따로 두고 콩은 짚으로 만든 가마니에 넣어 때거나 항아리에 넣고 가랑잎으로 위를 덮은 다음 헝겊으로 주둥이를 동여매어 더운 방에 거꾸로 엎어 놓는다. 3~4일 후에……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
청국장은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청국장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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