청국장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '청국장(퉁퉁장, 낫또)'로 적혀 있습니다.
청국장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 청국장의 재료는 메주 콩, 소금, 고춧가루입니다.
청국장은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 메주 콩 간 것을 뚜껑이 잘 맞는 그릇에 담고 더운 방에 이불을 폭 덮어씌워서 4~5일 두었다가 꺼내면 콩이… / 1)을 절구에 대강 찧고 소금과 굵은 고춧가루를 섞어서 항아리에 꼭 담아 둔다.
청국장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “메주 콩 간 것을 뚜껑이 잘 맞는 그릇에 담고 더운 방에 이불을 폭 덮어씌워서 4~5일 두었다가 꺼내면 콩이 떠서 진이 나게 된다. 그것을 절구에 대강 찧고 소금과 굵은 고춧가루를 섞어서 항아리에 꼭 담아 두었다가 찌개에 넣어 끓인다. 겨울철에 좋은 찌개거리이다. 이상……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
청국장은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청국장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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