청국장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 청국장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 장·양념류 |
자주 묻는 질문
청국장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
청국장은 『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '쳥국장'으로 적혀 있습니다.
청국장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『부인필지』(19-20세기 초)에 기록된 청국장의 재료는 콩, 쇠고기, 다시마, 고추, 무입니다.
청국장은 어떻게 만드나요?
『부인필지』(19-20세기 초)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 볶아 맷돌에 타고 까불어 껍질을 제거한다. / 물을 많이 붓고 삶는다. / 삶은 물은 따라 두고, 콩은 짚으로 만든 오쟁이에 넣어 더운 곳에 둔다. … 순서로 이어집니다.
청국장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 볶아 맷돌에 타고 까불어 껍질을 제거한다. 물을 많이 붓고 삶은 다음 삶은 물은 따라 두고, 콩은 짚으로 만든 오쟁이에 넣어 더운 곳에 둔다. 3~4일 후에는 끈끈한 실 같은 것이 생기는데 이것을 다시 솥에 넣고 콩 삶은 물을 붓고 달이되 쇠고기, 다시마, 고추와……”입니다. (번역 출처: 영인본)
청국장은 어떤 종류의 음식인가요?
청국장은 장·양념류 가운데 장로 분류됩니다.
청국장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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