꿩찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩찜은 『규합총서』(19세기 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '봉춍□'으로 적혀 있습니다.
꿩찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(19세기 초)에 기록된 꿩찜의 재료는 꿩, 쇠고기, 생강, 파, 후추, 기름장, 나물, 갖은 양념, 밀가루입니다.
꿩찜은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(19세기 초)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩은 껍질을 상하지 않게 깨끗이 털을 뽑아 씻는다. / 1)의 꿩은 크게 양쪽 다리와 날개부위로 4토막으로 자른다. / 꿩 다리는 껍질을 통째로 자루처럼 벗겨 제친다. … 순서로 이어집니다.
꿩찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩을 털 없이 뽑을 때 껍질이 상하지 않도록 깨끗이 뜯어 4토막으로 뜬다. 다리 껍질을 통째로 자루처럼 벗겨 제친다. 다리 아랫마디 뼈만 두고 윗마디는 자르고 살은 다 긁어내어 다른 꿩 살과 쇠고기 섞어 두드려 힘줄 없이 한다. 생강, 파, 후추를 곱게 갈아 섞고 기름……”입니다. (번역 출처: 고려대학교)
꿩찜은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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