꿩찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩찜은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□치□'로 적혀 있습니다.
꿩찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 꿩찜의 재료는 꿩, 닭, 꾸미, 전복, 해삼, 간장, 미나리, 파, 박고지, 표고, 송이, 기름, 흰떡, 달걀, 후춧가루, 잣가루입니다.
꿩찜은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩과 닭의 내장을 제거하고 통째로 씻은 다음 손질한다. / 솥에 꾸미를 덩어리로 많이 넣고 불린 전복을 넣은 다음 물을 붓고 함께 끓인다. / 전복이 굵어서 잘 무르지 않으면 해삼과 따로 삶은 후 잘게 저며 놓았다가 나중에 간장을 넣기 전에 넣는다. … 순서로 이어집니다.
꿩찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생치찜을 꿩만 가지고 만들면 누린 맛이 나니 닭과 함께 사용한다. 산 꿩과 닭을 잡아 내장을 제거하고 통째로 씻은 다음 불필요한 것들은 다 제거한다. 솥에 물을 붓고 안치되 꾸미를 덩어리 상태로 많이 넣고 전복도 불려서 씻어 넣고 함께 곤다. 전복이 굵어서 잘 안 무를……”입니다. (번역 출처: 영인본)
꿩찜은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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