꿩찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩찜은 『정일당잡지』(1856)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 연십오입니다. 원문에는 '□치□'로 적혀 있습니다.
꿩찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『정일당잡지』(1856)에 기록된 꿩찜의 재료는 꿩고기, 두부, 갖은 양념, 기름장, 달걀, 초간장, 즙입니다.
꿩찜은 어떻게 만드나요?
『정일당잡지』(1856)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩고기의 살을 다지고 두부의 물기를 뺀다. / 여기에 갖은 양념을 넣고 기름장을 쳐서 주물러서 양푼에 펴 놓는다. / 2)에 계란을 얹어 중탕을 한 다음에 족편처럼 썬다.
꿩찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩고기의 살을 부드럽게 다지고 두부의 물을 뺀 다음 갖은 양념을 넣고 기름장을 쳐서 주물러 양푼에 펴 놓는다. 계란을 깨서 위에 얹어 중탕을 한 다음 족편 썰 듯 썬다. 초간장에 먹고 즙을 넣어서도 먹는다.…”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
꿩찜은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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