꿩찜
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 꿩찜 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩찜은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩찜은 『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '生雉烝'로 적혀 있습니다.
꿩찜에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주찬』(1800연대초엽)에 기록된 꿩찜의 재료는 꿩 , 밀가루, 참기름, 미나리, 박고지, 순무, 도라지, 고비, 표고, 파, 생강, 다시마, 쇠고기 고명, 돼지고기 고명, 전분물입니다.
꿩찜은 어떻게 만드나요?
『주찬』(1800연대초엽)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 날 꿩을 통째로 끓는 물에 튀겨서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 밀가루를 묻혀 참기름에 튀겨 낸다. / 1)과 미나리, 박고지, 순무, 도라지, 고비, 표고, 파, 생강, 다시마, 쇠고기 고명, 돼지고기 고명을… / 2) 의 국물이 없어지면 전분물을 푼다.
꿩찜에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “날꿩을 통째로 끓는 물에 튀겨서 털을 뽑고 깨끗이 씻은 다음, 밀가루를 묻혀 참기름에 튀겨 낸다. 여기에 미나리∙박고지∙순무∙도라지∙고비∙표고∙파∙생강∙다시마 섞은 것과 쇠고기 고명 약간과 돼지고기 고명을 많이 섞어서 장국에 넣고 세차게 끓여 졸인다. 국물이 없어지면……”입니다. (번역 출처: 이성우 (한양대))
꿩찜은 어떤 종류의 음식인가요?
꿩찜은 찬품류 가운데 찜·조림·초로 분류됩니다.
꿩찜은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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