막걸리
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 막걸리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
막걸리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
막걸리는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '白酒'로 적혀 있습니다.
막걸리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 막걸리의 재료는 찹쌀 2~3말(봄·여름에는 2말, 겨울에는 3말), 백주국(막걸리누룩) 5환입니다.
막걸리는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 봄이나 여름에는 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을을 준비하여 항아리에 넣고 물을 부어 하룻밤 담군다. / 이튿날 아침에 새 물로 여러 번 일어 씻어 반드시 깨끗하게 한다. / 깨끗하게 씻은 찹쌀을 건져내어 물기를 말린다. … 순서로 이어집니다.
막걸리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “봄이나 여름에 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을 항아리에 넣고 물에 하룻밤 담갔다가 이튿날 아침에 새 물로 여러 번 일고 씻는다. 반드시 깨끗하게 일고 씻어 건져낸 다음 물기를 말리고 시루에 올려 찐다. 김이 올라오면 다시 한 켜씩 얹기를 여러 차례 하면서 쌀이 다 없어질……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
막걸리는 어떤 종류의 음식인가요?
막걸리는 술로 분류됩니다.
막걸리는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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