막걸리
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 막걸리 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
막걸리는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
막걸리는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '白酒'로 적혀 있습니다.
막걸리에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 막걸리의 재료는 찹쌀 2~3말, 막걸리누룩 5~9알입니다.
막걸리는 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 봄이나 여름에는 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을 항아리에 넣고 불려 하룻밤을 재우고 이튿날 새벽에 여러 번 씻어… / 건져서 물기를 없애고 일부를 시루에 넣고 찌되 김이 올라오거든 한 켜씩 더 넣으면서 찐다. / 쌀이 다 떨어질 때까지 여러 차례 이렇게 한 뒤에 시루 덮는 타래 방석으로 꽉 덮어 폭 익힌다. … 순서로 이어집니다.
막걸리에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “막걸리[白酒]는 봄이나 여름에는 찹쌀 2말, 겨울에는 3말을 항아리에 넣고 불려 하룻밤을 재우고 이튿날 새벽에 새 물로 여러 번 씻어서될 수 있는 대로 깨끗하게 한다. 건져서 물기를 없애고일부를 시루에 넣고 찌는데 김이 올라오거든 한 켜씩 더 넣으면서 쪄서 쌀이 다 떨……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
막걸리는 어떤 종류의 음식인가요?
막걸리는 술로 분류됩니다.
막걸리는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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