하향주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하향주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하향주는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '荷香酒'로 적혀 있습니다.
하향주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 하향주의 재료는 [밑술] 백미 1되, 누룩가루 5홉 [덧술] 찹쌀 1말입니다.
하향주는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1되를 물에 담가 불려서 가루로 만든다. / 1)의 쌀가루로 구멍떡을 만들고 끓는 물에 넣고 삶아서 익으면 건져내어 식힌다. / 2)의 구멍떡에 누룩가루 5홉을 넣어가며 고루 섞어 항아리에 담는다. … 순서로 이어집니다.
하향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1되를 가루 내어 구멍떡을 만들어 삶아 익혀서 식힌다. 누룩가루 5홉을 쳐가면서 고루 섞어 빚는다. 3일째 되는 날 또 찹쌀 1말을 물을 뿌려가면서 쪄서 익힌다. 한동안 식혀서 밑술과 고루 섞어 항아리에 담는다. 군물기가 들어가게 해서는 안 된다. 21일이 지나면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
하향주는 어떤 종류의 음식인가요?
하향주는 술로 분류됩니다.
하향주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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