하향주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하향주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하향주는 『온주법』(1700연대)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '하향듀'로 적혀 있습니다.
하향주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『온주법』(1700연대)에 기록된 하향주의 재료는 <밑술> 백미 1말, 누룩 1되 <덧술> 물 1/2병(또는 2병), 찹쌀 1되, 누룩 1되입니다.
하향주는 어떻게 만드나요?
『온주법』(1700연대)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶는다. / 구멍떡에 누룩 1되를 섞어 익힌다. / 밑술이 익을 때 맛이 달면 물 1/2병을 하고, 쓰면 2병을 사용한다. … 순서로 이어집니다.
하향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “여러 번 씻어 가루 낸 백미 1말로 만든 구멍떡을 삶아 누룩 1되를 섞어 만든 밑술이 익을 때 맛이 달면 물 병 반을 하고, 쓰면 2병에 찹쌀 1되로 쪄서 채워 섞어 놓고 누룩 1되를 넣는다. 21일 후에 술 맛이 좋아지니 보관을 잘해야 한다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)
하향주는 어떤 종류의 음식인가요?
하향주는 술로 분류됩니다.
하향주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
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