하향주
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 하향주 |
|---|---|
| 음식 분류 | 술 |
자주 묻는 질문
하향주는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
하향주는 『주방문』(17세기말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '하향쥬 荷香酒'로 적혀 있습니다.
하향주에는 어떤 재료가 들어가나요?
『주방문』(17세기말)에 기록된 하향주의 재료는 <밑술> 구멍떡(백미 1되), 바랜 누룩 9홉 <덧술> 찹쌀 1말입니다.
하향주는 어떻게 만드나요?
『주방문』(17세기말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 백미 1되를 깨끗이 씻어 가루 내어 구멍떡을 빚어 삶는다. / 물에서 건지지 말고 모두 퍼서 식으면 가장 바랜 누룩을 지극히 보드랍게 하여 9홉만 한데 마구 넣는다. / 3일 후 익으면 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 겉을 씻고 익게 쪄 식힌다. … 순서로 이어집니다.
하향주에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “백미 1되를 깨끗이 씻어 가루 내어 구멍떡을 빚어 삶는다. 물에서 건지지 말고 모두 퍼 식으면 가장 바랜 누룩을 지극히 보드랍게 하여 9홉만 한데 마구 넣는다. 익은 후 맛이 달면 3일 만에 찹쌀 1말을 깨끗이 씻어 하룻밤 재운 후 겉을 씻고 익게 쪄 식기를 기다린다.……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각한국학연구원)
하향주는 어떤 종류의 음식인가요?
하향주는 술로 분류됩니다.
하향주는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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