생선회
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 생선회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선회는 『고사신서』(1771년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서명응(徐命膺)입니다. 원문에는 '魚生膾'로 적혀 있습니다.
생선회에는 어떤 재료가 들어가나요?
『고사신서』(1771년)에 기록된 생선회의 재료는 생선, 무, 생강, 마늘, 겨자, 고추, 식초입니다.
생선회는 어떻게 만드나요?
『고사신서』(1771년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선은 꼬리, 위, 껍질을 제거하고 살을 얇게 저민다. / 저민 생선살을 흰 종이 위에 고루 편 다음 잠깐 햇볕에 쬐어 말린다. / 말린 생선살을 실처럼 가늘게 썬다. … 순서로 이어집니다.
생선회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<생선의>꼬리, 위[肚], 껍질을 제거하고 얇게 저며, 흰 종이 위에 펴서 잠깐 햇볕에 쬐어 <말렸다가> 실처럼 가늘게 썬다. 무를 곱게 다져 베천에 짜서 즙을 만들고 약간의 생강, 마늘과 함께 생선회에 버무려 접시에 담고 겨자, 고추, 식초를 뿌린다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
생선회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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