생선회

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

생선회 기본 정보
이름	생선회
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

생선회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

생선회는 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '膾醋煨'로 적혀 있습니다.

『산림경제』(18세기)에 기록된 생선회의 재료는 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장 0.5잔, 후춧가루 2전, 초, 소금, 설탕입니다.

『산림경제』(18세기)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장 0.5잔, 후춧가루 2전을 함께 갠다. / 초에 소금과 설탕을 치고 회를 버무린다.

번역문 일부를 옮기면 “회초(膾醋)는 파 4뿌리, 생강 2냥, 유인장(楡仁漿) 반 잔, 후춧가루 2전(錢)을 한데 짓개어 초에 소금과 설탕을 치고 회를 버무린다. 혹 생강을 반 냥 덜고 후추 1전을 더하기도 한다. 《거가필용》…”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)

생선회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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