생선회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '魚生膾方'로 적혀 있습니다.
생선회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 껍질과 뼈를 제거하고 흰 생선살만 취해 얇게 저민다. / 흰 종이 위에 펴 놓아 잠깐 두었다가 칼로 곱게 채 썰어 접시에 얇게 펴 놓는다. / 파와 생강을 가늘게 채 썰어 회 위에 뿌린다. … 순서로 이어집니다.
생선회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “회에 쓰는 생선재료는 숭어, 준치, 쏘가리, 농어, 눌어, 은어, 밴댕이 모두가 회로 쓰기에 아주 좋다. 껍질과 뼈를 제거하고 흰 생선살만 취해 얇게 저민 후, 흰 종이 위에 펴 놓아 잠깐 말렸다가 잘 드는 칼로 곱게 채 썰어 사기접시에 얇게 펴놓는다. 별도로 파와 생……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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