생선회
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 생선회 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
생선회는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
생선회는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '魚生膾方'로 적혀 있습니다.
생선회는 어떻게 만드나요?
『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 생선의 머리, 꼬리, 내장, 껍질을 제거하고, 얇게 썰어 흰 종이 위에 펴서 잠깐 말린 다음 가늘게 채 썬다… / 무를 채 썰어 면 보에 싸서 물기를 제거한다. / 생강 채 썬 것을 함께 버무려 접시에 담는다. … 순서로 이어집니다.
생선회에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “생선의 머리, 꼬리, 내장, 껍질을 제거하고 얇게 썰어 흰 종이 위에 펴서 잠깐 말린 다음 가늘게 채를 썬다. 무를 곱게 채 썰어 면 보에 싸서 물기를 짜고 채 썬 생강, 생선회와 함께 버무려 접시에 담는다. 향채원수(香菜芫荽, 고수풀)를 꽃 모양으로 펴 놓고 겨자와……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)
생선회는 어떤 종류의 음식인가요?
생선회는 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
생선회는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 6개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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