숙주나물
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숙주나물 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숙주나물은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙주나물은 『농정회요』(1830년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 최한기(崔漢綺)입니다. 원문에는 '菉豆芽'로 적혀 있습니다.
숙주나물은 어떻게 만드나요?
『농정회요』(1830년경)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 찬물에 이틀 동안 담가 불린다. / 물을 갈아주면서 2번 일고 불에 쬐어 말린다. / 깨끗한 바닥에 물을 뿌려 촉촉하게 한다. … 순서로 이어집니다.
숙주나물에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “녹두를 찬물에 이틀 동안 담가 불려서 물을 갈아주고 2번 일어서 불에 쬐어 말린다. 이에 앞서 바닥을 깨끗하게 닦고 물을 뿌려 촉촉하게 한 뒤에 종이 한 겹을 깔고 녹두를 종이 위에 널고 동이를 덮는다. 하루에 2번 물을 뿌려주고 싹이 나기를 기다렸다가 물에 일어 껍질……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
숙주나물은 어떤 종류의 음식인가요?
숙주나물은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
숙주나물은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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