숙주나물
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 숙주나물 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
숙주나물은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
숙주나물은 『산림경제』(18세기)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍만선(洪萬選)입니다. 원문에는 '豆芽菜'로 적혀 있습니다.
숙주나물에는 어떤 재료가 들어가나요?
『산림경제』(18세기)에 기록된 숙주나물의 재료는 녹두, 생강∙초∙기름∙소금입니다.
숙주나물은 어떻게 만드나요?
『산림경제』(18세기)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 녹두를 이틀 동안 물에 불린 후 새 물로 일어서 물기를 뺀다. / 축인 삿자리를 땅에 깐 다음 녹두를 그 위에 펴고 동이를 덮는다. / 하루에 2차례씩 물을 뿌려 주면서 젖은 거적으로 덮어 놓는다. … 순서로 이어집니다.
숙주나물에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “숙주나물[豆芽菜]은 녹두를 가려 이틀 동안 물에 붇기를 기다렸다가 새 물로 일어서 물기를 뺀다. 축인 삿자리[蘆度]를 땅에 깔고, 녹두를 그 위에 펴고 동이를 덮고 하루에 2차례씩 물을 뿌려 주면서 젖은 거적으로 덮어 놓는다. 싹이 1치쯤 자라면 녹두 껍질을 벗겨 버리……”입니다. (번역 출처: 한국고전번역원)
숙주나물은 어떤 종류의 음식인가요?
숙주나물은 찬품류 가운데 나물·생채·묵로 분류됩니다.
숙주나물은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 11개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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