육개장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육개장은 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
육개장은 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소고기 사태육, 곤자소니, 소의 위, 곱창, 부아, 쐬악찌를 깨끗이 씻는다. / 솥에 물이 펄펄 끓을 때에 1)을 넣어서 끓인다. / 참기름에 고춧가루와 깨소금을 넣고 개어서 즙을 만든다. … 순서로 이어집니다.
육개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소고기(사태육) 2근 곤자소니 1근 양 1근 곱창 1근 부아 1근 쐬악찌 1근 파 조금 즙(참기름, 고춧가루, 깨소금) 양념(간장, 후춧가루, 깨소금, 참기름, 파, 마늘) 조리법 여러 가지 탕거리를 깨끗이 씻어 놓았다가 솥에 물이 펄펄 끓을 때에 탕거리를 넣어서……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
육개장은 어떤 종류의 음식인가요?
육개장은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
육개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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