육개장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 육개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육개장은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
육개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 육개장의 재료는 고기 0.5근, 사태 30돈, 파 6개, 곱창 10돈, 흘떼기 20돈, 양 20돈, 도가니 20돈, 곤자소니 20돈, 폐 10문, 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 기름 1숟가락, 간장 1/2보시기, 물 8사발입니다.
육개장은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 고기를 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 삶는다. / 꼬챙이로 찔러보아 잘 들어가면 꺼내어 손가락 한 마디 크기로 썰어 넣는다. / 파 잎을 한 치 길이씩 잘라서 펄펄 끓는 물에 넣어 데치고 꼭 짜서 고기와 함께 넣는다. … 순서로 이어집니다.
육개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 고기 반 근, 사태 삼십 문, 파 여섯 개, 곱창 십 문, 흘떼기 20돈, 양 20돈, 도가니 20돈, 곤자소니 20돈, 폐 십 문, 후추 조금, 깨소금 1숟가락, 기름 1숟가락, 간장 반 보시기, 물 여덟 사발. 고기들을 깨끗하게 씻어 솥에 넣고 물을 붓고 삶는……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
육개장은 어떤 종류의 음식인가요?
육개장은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
육개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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