육개장
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 육개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육개장은 『시의전서』(1800년대말)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '육□□'으로 적혀 있습니다.
육개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『시의전서』(1800년대말)에 기록된 육개장의 재료는 쇠고기, 흘떼기, 부아, 창자, 양, 전복, 해삼, 파, 미나리, 갖은양념, 기름장, 완자, 계란, 겨자입니다.
육개장은 어떻게 만드나요?
『시의전서』(1800년대말)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 쇠고기, 흘떼기, 뜨거운 물에 데친 부아, 창자, 양, 전복, 해삼을 넣고 물을 많이 부어 무르게 삶아 건진… / 고기는 찢고 다른 것은 모두 마름모 모양으로 썬다. / 파와 미나리는 살짝 데쳐 잘라 넣는다. … 순서로 이어집니다.
육개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “쇠고기, 흘떼기, 뜨거운 물에 데친 부아, 창자, 양, 전복, 해삼을 넣고 물을 많이 부어 무르게 삶아 건진다. 고기는 찢고 다른 것은 모두 골패처럼 썰고 파와 미나리는 살짝 데쳐 잘라 넣는다. 갖은 양념을 넣고 기름장으로 간을 맞추어 끓인다. 완자도 넣고 달걀도 얇게……”입니다. (번역 출처: 영인본)
육개장은 어떤 종류의 음식인가요?
육개장은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
육개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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