육개장
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 육개장 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
육개장은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
육개장은 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다.
육개장에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 육개장의 재료는 파, 흘떼기(광대머리, 무릎도가니, 사태, 쐬약 갈비, 대창, 곱창, 양, 곤자소니, 이자, 만하, 부아 등 갖은 고기), 살코기, 장, 기름, 깨소금, 후춧가루, 고추장입니다.
육개장은 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 파를 데쳐 물에 빨아 꼭 짜서 썰어 놓는다. / 갖은 고기를 깨끗하게 씻고 맹물에 삶은 다음 꼬챙이로 찔러 보아 물렀으면 모두 건져낸다. / 살코기는 손으로 잘게 뜯어 놓고 나머지는 썰어서 파와 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
육개장에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “먼저 파를 데쳐 물에 빨아 꼭 짜서 1치 길이씩 썰어 놓는다. 흘떼기, 광대머리, 무릎도가니, 사태, 쐬약 갈비(소 약갈비), 대창, 곱창, 양, 곤자소니, 이자, 만하, 부아 등 갖은 고기를 깨끗하게 씻고 맹물에 삶은 다음 꼬챙이로 찔러 보아 물렀으면 모두 건져낸다.……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
육개장은 어떤 종류의 음식인가요?
육개장은 찬품류 가운데 국·탕로 분류됩니다.
육개장은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 8개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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