Question 1

꿩구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

꿩구이는 『임원십육지』(1835년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 서유구(徐有榘)입니다. 원문에는 '炙雉方'로 적혀 있습니다.

Question 2

꿩구이는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『임원십육지』(1835년경)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩을 다리의 마디를 잘라서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다. / 1)의 꿩을 숯불 위에서 반쯤 구운 후 종이를 제거한다. / 다시 유장과 후추를 양념하여 다시 굽는다.

Question 3

꿩구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “꿩을 각(脚, 다리)을 떠서 깨끗한 흰 종이에 물을 적셔서 싼다. 반드시 종이를 촘촘히 붙여 빈틈이 없이해야 한다. 숯불 위에서 반쯤 익혀 종이를 제거하고 유장과 후추를 버무려 다시 굽는다. 기름이 흘러내리지 않아 맛이 더욱 좋다. 관동 회양 등 지역에서 나는 전식 해……”입니다. (번역 출처: 서울대학교 규장각)

Question 4

꿩구이는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

꿩구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

Question 5

꿩구이는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 6

꿩구이는 어느 지역 음식인가요?

Accepted Answer

지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 관동 회양 등 지역에서 나는 전식 해송자는 몸통 전체가 기름져서 속칭 고치(살찐 꿩)라고 부른다. 구울 때 반드시 젖은 종이로 싸서 구워야지 그렇지 않으면 기름이 불 위에 떨어져서 불이 꺼지면 굽기가 어려워진다. 다른 지역에서 나는 것은 꼭 이렇다고 단정 짓기 어렵다.

꿩구이 기본 정보
이름	꿩구이
음식 분류	찬품류

꿩구이