꿩구이
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 꿩구이 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
꿩구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
꿩구이는 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다. 원문에는 '생치구이'로 적혀 있습니다.
꿩구이에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 꿩구이의 재료는 꿩 1마리, 소금, 진간장 1/2공기, 묽은 장 조금, 설탕 1/2공기, 깨소금 1숟가락, 후춧가루 약간, 참기름 7홉 종지, 파 2개, 마늘 1쪽입니다.
꿩구이는 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 꿩을 잡아서 죽인 것을 끓는 물에 데쳐서 대가리와 발목은 자르고 배를 갈라 내장은 꺼내 창자만 버린다. / 다른 내장은 깨끗이 씻는다. / 양쪽 가슴 쪽에 붙은 살은 얇게 너비아니로 저민다. … 순서로 이어집니다.
꿩구이에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “꿩구이도 닭구이 같이 하는데 간은 소금을 섞어서도 한다. 그 다음에는 꿩을 전부 곱게 다져 갖은 양념을 해서 섭산적 하듯 작게 만들어서 잔칼질을 해 구워 놓는다.…”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
꿩구이는 어떤 종류의 음식인가요?
꿩구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.
꿩구이는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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