꿩구이

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

꿩구이 기본 정보
이름	꿩구이
음식 분류	찬품류

자주 묻는 질문

꿩구이는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

꿩구이는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '꿩 구이'로 적혀 있습니다.

『조선요리제법』(1934)에 기록된 꿩구이의 재료는 꿩, 깨소금 1숟가락, 간장 1/2종자 (또는 소금), 후추 조금, 기름1숟가락, 파 1뿌리, 생강 약간, 마늘 1/4톨.입니다.

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 닭 굽는 법과 꼭 같이 하면 된다. / 간장이나 소금으로 간을 맞춘다.

번역문 일부를 옮기면 “꿩은 생치라고도 한다. 닭 굽는 법과 꼭 같이 하면 된다. 간장에 하든지 소금으로 간을 맞추든지 다 좋다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

꿩구이는 찬품류 가운데 구이·전·적로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 22개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

재료마다 그 재료가 들어간 고문헌 음식을 모았습니다.

같은 이름으로 전하는 기록 20건을 문헌 연도 순으로 모았습니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 다릅니다.

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