보리수단

공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처

보리수단 기본 정보
이름	보리수단
음식 분류	떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

보리수단은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

보리수단은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '보리슈단'으로 적혀 있습니다.

『윤씨음식법』(1854)에 기록된 보리수단의 재료는 가을보리, 녹말, 꿀, 오미자국입니다.

『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 가을보리를 찧은 다음 푹 삶아 냉수에 씻는다. / 물을 빼고 녹말을 알알이 묻혀 뜨거운 물에 데친다. / 꿀을 탄 오미자국에 2)를 넣는다.

번역문 일부를 옮기면 “가을보리를 깨끗이 찧은 다음 퍼지도록 삶고 냉수에 씻는다. 물이 다 빠지면 녹말을 낱낱이 많이 묻혀 뜨거운 물에 데치고 꿀을 탄 오미자국에 넣어 먹는다. 천신 의식을 행할 때에도 이와 같이 만들어 사용한다.…”입니다. (번역 출처: 영인본)

보리수단은 떡·한과·음청류 가운데 음청(화채·차)로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기

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