앵두편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 앵두편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
앵두편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
앵두편은 『윤씨음식법』(1854)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '□도편'으로 적혀 있습니다.
앵두편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『윤씨음식법』(1854)에 기록된 앵두편의 재료는 앵두즙, 백청, 녹말입니다.
앵두편은 어떻게 만드나요?
『윤씨음식법』(1854)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 앵두를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄서 체에 넣고 즙을 낸다. / 앵두즙에 백청을 적당히 넣고 하루 종일 조린다. / 숟가락으로 떠보아 엉기면 접시에 떠 놓아 보고, 더 엉기면 사기그릇으로 퍼서 물에 식힌다. … 순서로 이어집니다.
앵두편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “바로 딴 앵두를 놋그릇에 담아 잠깐 쪄 내고 체에 부어 즙을 빠지게 한다. 앵두즙에 백청을 알맞게 넣어 거의 하루 종일 조리되 숯불에 놓고 눋지 않을 만큼 젓는다. 숟가락으로 떠보아 엉기면 접시에 떠 놓아 보고 더 엉기게 되면 사기그릇으로 퍼서 물에 식혀 잘라 쓴다.……”입니다. (번역 출처: 영인본)
앵두편은 어떤 종류의 음식인가요?
앵두편은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.
앵두편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 10개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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