Question 1

조란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

조란은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.

Question 2

조란에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)에 기록된 조란의 재료는 대추 거른 것 1대접, 밤 거른 것 조금, 계핏가루 약간, 설탕 1큰술, 꿀 1/2공기, 잣가루 7홉 공기입니다.

Question 3

조란은 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리법』(1943)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대추를 쪄서 도듬이에 걸러서 설탕과 꿀을 알맞게 넣어 섞어놓는다. / 밤도 삶아 방망이 같은 것으로 뭉개서 도듬이에 걸러서 계핏가루와 설탕을 약간 넣고 반죽해 놓는다. / 대추를 조금 떼어가지고 밤을 대추만큼씩 떼어서 씨를 아 대추 모양과 같이 만들어서 꿀을 바르고 잣가루를 묻힌…

Question 4

조란에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 대추 거른 것 1대접, 밤 거른 것 조금, 계핏가루 약간, 설탕 1큰술, 꿀 반 공기, 잣가루 7홉 공기 만드는 법 대추를 쪄서 도듬이에 걸러서 설탕과 꿀을 알맞게 넣어 섞어놓고 밤도 삶아 방망이 같은 것으로 뭉개어 도듬이에 걸러서 계핏가루와 설탕을 약간 넣고 반……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

조란은 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

조란은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

Question 6

조란은 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

Question 7

조란에는 어떤 역사적 배경이 있나요?

Accepted Answer

기록에 따르면 큰잔치 때 생길과 웃기로 한다. 소대기에 한다.

조란 기본 정보
이름	조란
음식 분류	떡·한과·음청류

조란