조란

공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처

조란 기본 정보
이름	조란
음식 분류	떡·한과·음청류

자주 묻는 질문

조란은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

조란은 『조선요리제법』(1921)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '됴란'으로 적혀 있습니다.

『조선요리제법』(1921)에 기록된 조란의 재료는 대추, 계핏가루, 꿀, 잣가루입니다.

『조선요리제법』(1921)의 조리법은 2단계로 적혀 있으며, 앞부분은 좋은 대추를 삶아서 씨를 빼고 어레미로 거른다. / 계핏가루와 꿀을 치고 반죽하여 잘게 환을 빚고 잣가루를 묻힌다.

번역문 일부를 옮기면 “좋은 대추를 삶아서 씨를 빼고 어레미로 거른다. 그 후에 계핏가루와 꿀을 치고 반죽하여 잘게 환을 빚어서 잣가루를 묻힌다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

조란은 떡·한과·음청류 가운데 한과로 분류됩니다.

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

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