족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『조선요리법』(1943)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 조자호(趙慈鎬)입니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리법』(1943)에 기록된 족편의 재료는 소족 큰 것 2개, 꿩(또는 정육) 1/2근, 달걀 2개, 석이버섯 4개, 송이 중간 것 4개, 잣가루 7홉 공기, 간장 조금, 소금 약간, 물 1/2동이입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『조선요리법』(1943)의 조리법은 11단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소 족은 털을 불에 거슬러서 가죽을 벗겨 물을 붓고 푹 삶는다. / 너무 강한 불에 하면 물만 졸아드니 한소끔 끓인 뒤에 뭉근하게 불을 피운다. / 꿩이나 고기도 같이 넣고 익혀서 건져 곱게 다져놓는다. … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “<재료> 소 족 큰 것 2개, 꿩이나 정육 1/2근, 달걀 2개, 석이버섯 4개, 송이 중간 것 4개, 잣가루 7홉 공기, 간장 조금, 소금 약간, 물 1/2동이 가량 <만드는 법> 소 족은 털을 불에 거슬러서 가죽을 벗겨 물을 붓고 푹 삶는다. 너무 강한 불에 하면……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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