족편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『규합총서』(1815년경)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 빙허각 이씨(憑虛閣李氏)입니다. 원문에는 '죡편'으로 적혀 있습니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『규합총서』(1815년경)에 기록된 족편의 재료는 족, 꿩고기, 후춧가루, 잣가루, 기름장, 달걀입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『규합총서』(1815년경)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 기름을 걷어내지 말고 족을 곤다. / 1)을 떠서 편편한 그릇에 얇고 고르게 붓는다. / 2)가 굳으면 꿩고기를 곱게 다져 후춧가루, 잣가루, 기름장을 넣은 다음 그 위로 한 켜 펴준다. … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “족편에 소를 하려면 족을 고을 때 기름을 걷으면 빛이 묽고 곱지 못하니 하나도 걷지 말고 편편한 그릇에 먼저 한 벌을 얇고 고르게 떠 붓는다. 그것이 섞인 후에 꿩고기를 곱게 두드리고 후추·잣가루·기름장을 섞어 간을 맞춘다. 그 위로 한 켜를 펴고 족 고은 것을 그 위……”입니다. (번역 출처: 영인본)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.