족편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『조선요리』(1970년)에 기록된 음식입니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리』(1970년)에 기록된 족편의 재료는 소의 족 4개(돼지껍질, 생선껍질), 달걀 3개, 실고추 2g, 마늘 10g, 후춧가루 1g, 소금 20g, 석이버섯 10개, 파 2뿌리입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『조선요리』(1970년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소의 족을 깨끗이 손질하여 씻은 후에 솥에 넣고 물을 많이 붓고 가죽이 풀주머니처럼 흐물흐물해지도록 끓인다. / 뼈를 발라내고 광주리에다 걸어서 큰 그릇에 담고 다진 파, 마늘, 후춧가루, 소금을 넣고 간을 맞춘다. / 그 위에 달걀을 지져서 썬 것과 실파, 실고추, 석이버섯으로 색을 맞추어 놓은 후에 서늘한 곳에다 놓고 식힌… … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 소의 족 4개, 달걀 3개, 실고추 2g, 마늘 10g, 후춧가루 1g, 소금 20g, 석이버섯 10개, 파 2뿌리 만드는 법 1) 소의 족을 깨끗이 손질하여 씻은 후에 솥에 넣고 물을 많이 붓고 가죽이 풀주머니처럼 흐물흐물해지도록 끓인다. 2) 뼈를 발라내고 광……”입니다. (번역 출처: 한국식품연구원)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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