족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다. 원문에는 '족편(足片)'로 적혀 있습니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 족편의 재료는 족 2개, 석이 5장, 물 3.5L, 실고추 약간, 달걀 2개, 잣 약간, 소금 약간입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 5단계로 적혀 있으며, 앞부분은 우족의 가죽을 벗기고 발톱을 빼고 2등분이나 3등분으로 자른 후 물을 넣고 흠씬 삶는다. / 물의 양이 1/3정도가 되도록 졸인다. / 고기를 건져 잘게 썰고 소금으로 간을 한 다음 다시 국에 넣고 국물에도 간을 맞추고 넓은 그릇에 담는다. … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 족(足) 2개, 석이 5장, 물 3.5L, 실고추 약간, 달걀 2개, 잣 약간, 소금 약간 쇠족(牛足)의 가죽을 벗기고 발톱을 빼고 2등분이나 3등분으로 자른 후 물을 넣고 흠씬 삶는다. 물의 양이 1/3정도가 되도록 졸인 후 고기를 건져 잘게 썰고 소금으로 간을……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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