족편
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『조선요리학』(1940년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 홍선표(洪善杓)입니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리학』(1940년)에 기록된 족편의 재료는 족, 꿩, 간장, 달걀, 잣, 송이버섯, 고춧가루입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『조선요리학』(1940년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 족집게를 이용하여 족 뼈를 발라내고 슬쩍 데쳐낸다. / 꿩 반 마리와 한데 삶은 다음 곱게 다져서 약한 불에 졸인다. / 다 졸여지면 그릇에 푸고 간장을 조금 쳐서 간을 맞춘 후에 넓은 그릇에 얄팍하게 담는다. … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “족 2개를 가져다가 뼈를 발라가지고 슬쩍 데처 낸 뒤 꿩고기반마리와 한데 삶아서 곱게 다져서는 약한 불에 졸인다. 조금 떠서 대접에 담았을 때 곧 굳어 버릴 만큼 푹 졸인다．다 졸여지면 그릇에 푸고 간장을 조금 쳐서 간을 맞춘 후에 넓은 그릇에 얄팍하게 담는다. 미리……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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