족편
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 족편 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
족편은 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
족편은 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
족편에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 족편의 재료는 소 족 4개, 물 1동이, 석이 3조각, 실고추 조금, 표고 3조각, 잣 1종자, 계란, 초장입니다.
족편은 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 소족을 가죽과 함께 한 치 길이씩 자르고 두 쪽으로 쪼개어 솥에 넣고 물을 부은 후에 불을 천천히 때어 오랫… / 석이는 깨끗하게 씻어서 가늘게 채치고 표고는 대강 이기고 실고추는 세푼길이로 대강 썰어서 넣는다. / 다시 끓여서 목판에 담는다. … 순서로 이어집니다.
족편에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “소의 족 4개, 물 한 동이, 석이 세 조각, 실고추 조금, 표고 세 조각, 잣 1종자. 족을 한 치 길이씩 자르고 (가죽 그대로) 두 쪽으로 쪼개어서 솥에 넣고 물을 부은 후에 불을 천천히 때어 갑자기 졸지 않도록 오래오래 끓인다. 그런 후에 가죽이 흐물흐물해졌으면……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
족편은 어떤 종류의 음식인가요?
족편은 찬품류 가운데 회·숙회로 분류됩니다.
족편은 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 14개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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