인절미
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 인절미 |
|---|---|
| 음식 분류 | 떡·한과·음청류 |
자주 묻는 질문
인절미는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
인절미는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '인절미 (여름에는 콩이나 깨로 하고 겨울에는 콩이나 팣으로하라)'로 적혀 있습니다.
인절미에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 인절미의 재료는 콩 (또는 깨, 팥), 찹쌀 (또는 찰조), 소금, 거피파, 콩가루 (또는 깨)입니다.
인절미는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 찹쌀이나 찰조를 씻고 물에 담아 하룻밤 동안 불린 후 채반에 건져서 물을 다 뺀다. / 시루에 넣고 물 1보시기에 소금 1종자쯤 타서 쌀 위에 골고루 뿌리고 잘 덮어 지에 찌듯 찐다. / 쪄서 김이 흠씬 오른 후에 안반에 큰 보자기를 펴놓고 찐 것을 쏟고 보자기로 싸서 대강 으깨어 서로 섞이게… … 순서로 이어집니다.
인절미에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “인절미는 여름에는 콩이나 깨로 하고 겨울에는 콩이나 팥으로 한다. 찹쌀이나 혹은 차조를 깨끗하게 씻어서 모래 없이 일어서 물에 담아 하룻밤 동안 불린 후 채반에 건져서 물을 다 뺀다. 그런 후에 시루에 넣고 물 1보시기에 소금 1종자쯤 타서 쌀 위에 골고루 뿌리고 잘……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
인절미는 어떤 종류의 음식인가요?
인절미는 떡·한과·음청류 가운데 떡로 분류됩니다.
인절미는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 15개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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