두부
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
두부에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 두부의 재료는 콩 2.5되 쯤, 간수 2.5홉, 돼지기름1숟가락 (또는 참기름), 초장입니다.
두부는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 깨끗하게 씻고 일어서 물에 담가 불린다. / 여름에는 냉수에 담아 불리고, 가을 , 겨울, 봄 같이 추울 때는 미지근한 물에 담가서 하루 동안 불려 물을… / 솥에 붓고 주걱으로 쉬지 말고 저으면서 따뜻하게 데워지면 베자루에 퍼 담고 주물러 거른다. … 순서로 이어집니다.
두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 2되 반쯤, 간수 2홉 반(약 300그램), 돼지기름 세 숟가락. 콩을 깨끗하게 씻어 일어서 물에 담아 불린다. 이 때 여름에는 냉수에 담아 불리고, 가을 ,겨울, 봄 같이 추울 때는 미지근한 물에 담가서 하루 동안쯤 지내여 흠씬 불거든 맷돌에 간다. 물을 섞……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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