두부
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부는 『우리음식』(1948)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 손정규(孫貞圭)입니다.
두부에는 어떤 재료가 들어가나요?
『우리음식』(1948)에 기록된 두부의 재료는 콩 10L, 물 20L, 간수 200mL입니다.
두부는 어떻게 만드나요?
『우리음식』(1948)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩을 물에 흠씬 불려서 맷돌에 간다. / 솥에 물을 붓고 끓이다가 간 콩물을 넣고 한소끔 끓인다. / 다른 그릇에 헝겊 자루를 준비하였다가 콩물 끓은 것을 넣고 걸러 짜낸다. … 순서로 이어집니다.
두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “재료 콩 10L, 물 20L, 간수 200mL 콩을 물에 흠씬 불려서 맷돌에 갈고 솥에 물을 붓고 끓이다가 간 콩물을 넣고 한소끔 끓인다. 눋지 않고 거품이 넘지 않도록 저어 가다가 거품이 다 가라앉으면 다 끓은 것이므로 다른 그릇에 헝겊 자루를 준비하였다가 콩물 끓은……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
두부는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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