두부
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부는 『이조궁정요리통고』(1957년)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)입니다.
두부는 어떻게 만드나요?
『이조궁정요리통고』(1957년)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 콩은 씻어서 7~8시간 물에 담가 불려서 맷돌에 간다. / 무명베자루로 짜낸 콩물을 솥에 붓고 끓인다. / 콩물이 완전히 끓은 다음에 간수를 넣는다. … 순서로 이어집니다.
두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “콩을 씻어서 7~8시간 물에 담가 불려서 맷돌에 갈아 무명베자루에 짜서 그 콩물을 솥에 붓고 끓인다. 콩물이 완전히 끓은 다음에 간수를 넣어서 콩물을 응고시켜서 채반 같은데 보자기를 깔고 콩물을 퍼담고 보자기로 싸서 위에 도마 같은 것으로 눌러 물을 빼면 두부가 된다.…”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
두부는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-28 공공데이터포털 원본 보기
이 페이지 게시 중단 요청
이 페이지는 지식재산처가 공개한 한국전통지식(전통식품·전통공예) 정보를 옮겨 정리한 것입니다. 권리자이거나 게시에 이의가 있으면 아래에서 요청해 주세요. 확인되면 이 페이지를 내리고 검색엔진에도 삭제를 알립니다.