두부
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 두부 |
|---|---|
| 음식 분류 | 기타 |
자주 묻는 질문
두부는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
두부는 『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 음식입니다. 원문에는 '假豆腐'로 적혀 있습니다.
두부에는 어떤 재료가 들어가나요?
『역주방문』(1800년대중엽)에 기록된 두부의 재료는 대두5되, 간수입니다.
두부는 어떻게 만드나요?
『역주방문』(1800년대중엽)의 조리법은 4단계로 적혀 있으며, 앞부분은 대두 5되를 껍질을 벗기고 물에 불려 맷돌에 간다. / 깨끗한 물을 많이 뿌려주면서 가는 체로 여러 번 거른다. / 베자루에 담아 주물러서 걸러내어 솥에 넣고 끓인다. … 순서로 이어집니다.
두부에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “대두 5되를 껍질을 벗기고 물에 불려 맷돌에 간다. 가는 체로 깨끗한 물을 많이 뿌려주면서 여러 번 거르고 베자루에 담아 꼼꼼하게 주물러 걸러낸다. 다시 가는 체로 쳐서 솥에 넣고 끓인다. 부풀어 끓던 콩즙이 식으려 할 때에 간수를 넣고 두부발이 엉기기 시작할 할 때……”입니다. (번역 출처: 개인소장)
두부는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 7개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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