Question 1

오이장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다. 원문에는 '외장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)에 기록된 오이장아찌의 재료는 오이 10개, 고기 20문, 파 4개, 기름 적당량, 고추 2개, 간장 1종자, 생강 조금, 마늘 1/4쪽.입니다.

Question 3

오이장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선요리제법』(1934)의 조리법은 6단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 도마에 놓은 후 한 푼 반 두께로 썰고 모진 가장자리들은 칼… / 소금에 절여서 물기 없이 꼭 짜서 기름에 볶는다. / 고기를 잘게 이기고 간장과 파 이긴 것과 생강, 마늘 이긴 것들을 넣고 섞어서 오이 지지는 냄비에 함께 넣고… … 순서로 이어집니다.

Question 4

오이장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “재료 오이 10개, 고기 20문(반에 반근), 파 4개, 기름 적당히, 고추 2개, 간장 1종자,생강 조금, 마늘 반에 반쪽. 오이를 삼각형으로 길게 쪼개서 속을 다 베어내고 길이로 도마에 놓은 후 1푼 반 두께로 썰어서 모진 가장자리들을 칼로 돌려가면서 가늘게 베어낸……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)

Question 5

오이장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

오이장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

오이장아찌 기본 정보
이름	오이장아찌
음식 분류	찬품류

오이장아찌