오이장아찌
공공데이터 조회일 2026-09-28 · 지식재산처
| 이름 | 오이장아찌 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
오이장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
오이장아찌는 『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 김유(金綏)입니다. 원문에는 '水苽葅'로 적혀 있습니다.
오이장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?
『수운잡방』(1500년대 초)에 기록된 오이장아찌의 재료는 오이 1대야, 백두옹(할미꽃), 박초(깨풀), 산초, 물 1대야, 소금 3되입니다.
오이장아찌는 어떻게 만드나요?
『수운잡방』(1500년대 초)의 조리법은 3단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이를 씻은 후 햇볕에 말려서 물기를 없애고, 백두옹, 박초, 산도를 오이와 겹겹이 항아리에 넣는다. / 1) 에 끓인 물, 소금을 부어 숙성시킨다. / 오이가 익어서 항아리 위에 기포가 생기면 기포가 없어질 때까지 정화수를 갈아준다.
오이장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “8월에 싱싱한 오이를 따서 깨끗이 씻은 후 햇볕에 말려서 물기를 없앤 후 백두옹, 박초(朴草, 깨풀), 산초를 오이와 겹겹이 항아리에 넣는다. 오이 1동이에 팔팔 끓는 물 1동이와 소금 3되를 부어 넣는다. 익었을 때 항아리 위에 기포가 생기면 정화수를 매일 부어준다.……”입니다. (번역 출처: 영인본)
오이장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?
오이장아찌는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
오이장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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