Question 1

오이장아찌는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '외장앗지'로 적혀 있습니다.

Question 2

오이장아찌에는 어떤 재료가 들어가나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 오이장아찌의 재료는 <방법 1> 오이, 소금, 기름, 진장, 기름, 깨소금, 실고추, 파, 생강, 파, 마늘 <방법 2> 작은 오이, 소금, 진장, 실고추, 파, 마늘, 생강, 배추속대(무말랭이, 고춧잎, 풋고추), 기름, 깨소금 <방법 3> 작은 오이, 기름, 고기, 진장, 실고추입니다.

Question 3

오이장아찌는 어떻게 만드나요?

Accepted Answer

『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 9단계로 적혀 있으며, 앞부분은 오이 속을 빼고 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짠다. / 기름에 볶기도 하고 또 꼭지 베고 잠깐 절였다가 보에 싸서 눌러서 볶기도 한다. / 볶은 후에 진장에 넣고 기름, 깨소금, 실고추를 넣고 버무려 쓴다. … 순서로 이어집니다.

Question 4

오이장아찌에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?

Accepted Answer

번역문 일부를 옮기면 “오이장아찌에는 두 가지가 있다. 오이 날 때는 속을 빼고 골패짝처럼 썰어 소금에 잠깐 절였다가 꼭 짜서 기름에 볶기도 하고 또 꼭지 베고 잠깐 절였다가 보에 싸서 눌러서 볶기도 한다. 볶은 후에 진장에 넣고 기름, 깨소금, 실고추를 넣고 버무려 쓴다. 파와 생강, 파,……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)

Question 5

오이장아찌는 어떤 종류의 음식인가요?

Accepted Answer

오이장아찌는 찬품류 가운데 장아찌·포로 분류됩니다.

Question 6

오이장아찌는 다른 문헌에도 나오나요?

Accepted Answer

같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 9개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.

오이장아찌 기본 정보
이름	오이장아찌
음식 분류	찬품류

오이장아찌