통김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 통김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
통김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
통김치는 『조선요리제법』(1934)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 방신영(方信榮)입니다.
통김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선요리제법』(1934)에 기록된 통김치의 재료는 배추, 소금, 무, 무청입니다.
통김치는 어떻게 만드나요?
『조선요리제법』(1934)의 조리법은 10단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추를 통이 크고 좋은 것을 선택하여 누런 잎을 제거하고 잘 다듬어서 물에 깨끗하게 씻는다. / 씻을 때에 부서지지 않도록 조심하고 잎사귀 틈마다 모래가 없도록 세심하게 씻고 소금에 다시 절인다. / 물 두 동이에 소금 3되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이 소금물에 하나씩 담가서 배추 속에 소금… … 순서로 이어집니다.
통김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추를 통이 크고 좋은 것을 선택한다. 누런 잎을 제거하고 잘 다듬어서 물에 깨끗하게 씻는다. 씻을 때에 부서지지 않도록 조심해서 잎사귀 틈마다 모래가 없도록 정밀하게 씻어가지고 소금에 다시 절인다. 물 두 동이에 소금 3되만 풀어서 큰 그릇에 부어놓고 씻은 배추를 이……”입니다. (번역 출처: 국립중앙도서관)
통김치는 어떤 종류의 음식인가요?
통김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
통김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
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