통김치
공공데이터 조회일 2026-09-27 · 지식재산처
| 이름 | 통김치 |
|---|---|
| 음식 분류 | 찬품류 |
자주 묻는 질문
통김치는 어느 문헌에 기록된 음식인가요?
통김치는 『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 음식입니다. 이 문헌의 저자는 이용기 (李用基)입니다. 원문에는 '통김치(笥葅)'로 적혀 있습니다.
통김치에는 어떤 재료가 들어가나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)에 기록된 통김치의 재료는 <방법 1> 배추, 소금 반되, 마늘, 파, 고추, 생강, 갓, 파, 미나리, 청각 <방법 2> 배추, 소금, 고추, 파, 마늘, 생강, 석이버섯, 밤, 배, 양지머리, 차돌박이, 삶은 돼지고기, 미나리, 청각, 전복, 소라, 낙지, 생굴, 생 대합, 조기젓, 송이, 실고추, 낙지, 북어, 대구, 천초, 고수입니다.
통김치는 어떻게 만드나요?
『조선무쌍신식요리제법』(1936)의 조리법은 19단계로 적혀 있으며, 앞부분은 배추의 누런 잎은 다 떼어 버리고 통째로 깨끗하게 씻어 그릇에 절인다. / 물 한 동이에 소금 반 되 정도를 타서 배추에 넉넉히 부어 절인 다음 광주리에 내여 놓아 물이 다 빠지게 한… / 마늘, 파, 고추, 생강은 채를 치고 갓, 파, 미나리, 청각은 1치 길이씩 썰어서 함께 섞는다. … 순서로 이어집니다.
통김치에 대해 문헌에는 어떻게 적혀 있나요?
번역문 일부를 옮기면 “배추의 누런 잎은 다 떼어 버리고 통째로 깨끗하게 씻어 그릇에 절인다. 물 한 동이에 소금 반 되 정도를 타서 배추에 넉넉히 부어 절인 다음 광주리에 내여 놓아 물이 다 빠지게 한다. 마늘, 파, 고추, 생강은 채를 치고 갓, 파, 미나리, 청각은 1치 길이씩 썰어서……”입니다. (번역 출처: 디지털한글박물관)
통김치는 어떤 종류의 음식인가요?
통김치는 찬품류 가운데 김치로 분류됩니다.
통김치는 다른 문헌에도 나오나요?
같은 이름의 음식은 이 문헌을 포함해 모두 5개 문헌 기록에 나옵니다. 문헌마다 재료와 만드는 법이 조금씩 다릅니다.
통김치는 어느 지역 음식인가요?
지역적 특성은 다음과 같이 기록되어 있습니다. 서울에서는 방아다리느리 골이나 훈련원의 배추가 가장 좋다. 진주에서 재배된 배추는 크고도 연하여 땅에 떨어지면 바로 부서져 물이 될 정도이다.
이 옛 문헌 기록의 출처는 어디인가요?
지식재산처 · 한국전통지식 전통식품정보 · 조회일 2026-09-27 공공데이터포털 원본 보기
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